在许多地方配资股是什么，大年初一都吃饺子，早已成为年俗的重要环节。
不仅因为饺子的谐音是“交子”，很符合辞旧迎新之意，还在于饺子是一种更能体现阖家团圆、凝心聚力等美好寓意的美食。因为做饺子适合全家人参与。
现在流行从超市购买速冻饺子，倒是省事，但没有了包的过程，饺子的文化就缺了不少。不过一家人围坐在一起，手工包饺子的场景还是比较多的。至少在北方，这是欢乐过年的一项重要仪式。
先把适量的上好面粉和成团。和面是有讲究的，既不能太软，也不能太硬。先将面粉倒入瓷盆中，一边加入温水，一边用手搅拌。慢慢地，散面成粒，集粒成团，再后来小团聚合成一个大面团。这个时候，双手粘满了湿面，需要擦上点薄面，双手互搓，掉下许多细小的面粒，再将其容入大面团之中。接下来便是揉面，要不断调换面团的方位，从各个角度反复揉压。揉面既是个力气活，也是个技术活。就前者而言，力度太小，面揉不到，影响后期擀皮效果；就后者而言，和面高手要做到“三光”，即面团光润、盆壁光洁，而且双手不粘湿面。和好的面团要盖起来，发酵一会儿，谓之醒面。
展开剩余65%醒好的面洁白柔软，富有弹性。然后切分、揉搓成若干小面棒，再用手揪成一个个小面球，基本以塞满掌心为度，在山西老家，这个环节叫做“揪剂子”。
接下来就是擀皮。先将剂子放在平滑的面板上，洒上点干面粉，以防粘连。将小面球用手掌轻轻地压成饼状，然后用一根不粗不细、又圆又光的小木棍开始辗压面饼，一手转动擀面杖，一手转动面饼，反复十来下，一张又薄又圆的饺子皮便擀成了。技艺高超者一次可以擀两张甚至三张。
擀饺皮需要有平整光洁的面板，和圆溜的擀面棍。小时候家里没有专用的擀面棍，用的是平常擀面条的中号棍，有手腕粗、小臂长，转动起来不灵活，自然效率比较低。而效率更低的则是手工揑皮，记忆中爸爸的这一手艺比较好。他将一个剂子用两手拇指、食指交替挤揑，由边缘到中心，逐渐形成一个凹形，像小碗，也像一个迷你鸟巢，很适合收纳饺子馅。手工揑出的皮儿虽然厚薄有点不允，但煮出的饺子特别有嚼劲。
饺子之所以好吃，与馅儿的调制有很大关系。在和面之前，馅儿要剁碎、拌好。剁馅既考验刀功，也耗费一定体力，没有耐性很难做好。饺子馅具有很大的包容性，想吃什么都可以包，肉馅有羊肉、猪肉、虾仁、蟹黄等；素馅有白菜、芹菜、鸡蛋、萝卜丝、粉丝等。不过，大多数是混合馅，单一食材的饺子似不多见。
各种食材在搅拌过程中，加入食盐、香油、葱丝、姜丝，还有鸡蛋、淀粉等，用筷子反复搅动，让调味佐料不断融入肉末、菜粒之中，使肉香、蛋香、菜香、调味香充分混合，最后成为有滋有味的粘稠糊状。把调制好的馅儿用筷子夹一坨，放在擀好的饺皮上，用手将四边拢起来，封好口沿，饺子就包好了。小时候过年吃的主要是白菜、萝卜猪肉馅饺子，老家人起了个好听的名字，叫“三鲜饺子”，因为食材就那么多。
至于饺子的形状、大小、式样，那就因人而异了，即使同一个人包的，前后也不一样。这大概是手工水饺与机器水饺的差异吧。造形是饺子文化的重要组成部分，有的像元宝，寓意富贵；有的似麦穗，象征丰收；有的乍一看好比一艘小船，自然有期望平安顺遂之义。男孩子包的饺子多半是“四不像”，被大人们戏谑为“起哄”。大人们还会将一枚壹分或贰分硬币偷偷包入某个饺子中，煮熟之后，谁吃到了，就说明“有福气”，预示着一年之内将吃到很多“好吃的”。
包饺子最适合于集体劳动，一个人擀皮，多个人包；一边包，一边聊，你包的怎样，我包的怎样，瞧一瞧，比一比，有说有笑，其乐融融。尤其是除夕晚上，一家老少围在一起，包着饺子，拉着家常，欣赏着春节联欢晚会。屋外旺火高烧，鞭炮声声；室内灯光璀璨，馨香四溢……一家人将美好、和谐与祝福、期望都包进一个个精致玲珑的饺子里。
大年初一早上，热气腾腾的饺子出锅配资股是什么，一家人在愉快品食的同时，开启了新的一年。
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